Pero, lo que hace autóctona a la comida nicaragüense son esos ingredientes locales ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos productos locales, propios del trópico. Frutas como el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua), el pipián, el aguacate. Tubérculos como la yuca (también es ampliamente usado en la cocina típica nacional), el quequisque. Hierbas como el culantro (llamado también cilantro), el orégano o el achiote.